朋友们，春天一到，菜市场就热闹起来了。各种绿油油的时令蔬菜，看着就让人心情舒畅。今天要跟大家聊的这“一位”，可不得了，它藏在春天的菜篮子里，貌不惊人，营养却是个“隐形冠军”——尤其是叶酸含量，足足是苹果的40倍！多吃点，腿脚有劲，精神头足，感觉整个人都“支棱”起来了。
我说的就是西兰花。很多人觉得它就是个普通的绿色蔬菜，其实它是个“营养宝库”。除了大家熟知的维生素C和膳食纤维，它最厉害的就是叶酸。叶酸这东西，对咱们中老年人特别重要，它能帮着维持神经健康，让人精神不萎靡。春天容易犯困没力气，多吃点西兰花，补充足量的叶酸，就像给身体加满了“活力油”。
光说营养好，不会做也白搭。下面我就分享三道用西兰花做的家常菜，做法特别简单，就算是厨房新手，看一遍也能学会，保证端上桌全家都抢着吃。
第一道：西兰花炒虾仁，鲜掉眉毛
这道菜是我家春天餐桌上的常客。西兰花的清爽，配上虾仁的鲜甜，低脂高蛋白，健康又美味。虾仁我用的是鲜虾现剥的，口感更Q弹。
做法：西兰花掰成小朵，用盐水泡一会儿再冲洗干净。锅里烧水，水开加点盐和几滴油，把西兰花倒进去焯烫一分钟，捞出来过一下凉水，这样颜色更翠绿，口感也脆。虾仁开个背，去掉虾线，用一点点料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌几分钟。热锅凉油，先把虾仁滑炒到变色卷曲就盛出来。锅里留点底油，放点蒜末爆香，倒入西兰花大火快速翻炒，再把虾仁倒回去，加点盐和少许蚝油提鲜，翻炒均匀就能出锅了。整个过程不超过十分钟，鲜味十足。
第二道：杏鲍菇火腿炒西兰花，咸香下饭
如果你喜欢口味浓郁一点的，一定要试试这个搭配。杏鲍菇脆嫩有嚼劲，能吸收火腿的咸香，和西兰花一起炒，味道层次特别丰富，超级下饭。
做法：西兰花同样处理好焯水备用。杏鲍菇洗净，不用切太薄，切成稍微有点厚度的片，口感更好。火腿或者腊肠切成薄片。锅里少放点油，因为火腿会出油。先把火腿片放进去，小火煸炒出香味和油脂。接着放入杏鲍菇片，转中火慢慢煎炒，直到杏鲍菇变软，边缘有点焦黄。这时候把焯好水的西兰花倒进去，一起大火翻炒。调味很简单，因为火腿有咸味，所以只加一点点生抽和糖提鲜就够了，翻炒均匀，让每一朵西兰花都裹上香气就可以装盘了。
第三道：蒜蓉西兰花，原汁原味的清爽
有时候就想吃点清淡的，那蒜蓉西兰花就是最好的选择。做法最简单，却能最大程度保留西兰花本身的清甜和营养，蒜香扑鼻，吃着特别舒服。
做法：西兰花焯水这一步不能省，这是它保持翠绿爽口的关键。多准备一些大蒜，切成蒜末。锅里油热后，先放一半的蒜末，小火炒成金黄色，炒出浓浓的蒜香味。然后倒入焯好水的西兰花，快速翻炒。沿着锅边淋入一小勺开水，让蒸汽瞬间激发香味。接着加入剩下的另一半生蒜末，再加盐和一点点鸡精（也可以不放），快速炒匀。生蒜末和熟蒜末的香味混合，层次感一下子就出来了。
你看，春天的好食材就在手边。西兰花价格不贵，营养却这么“豪横”。叶酸是苹果的40倍，经常吃一点，对身体的好处是实实在在的。尤其是咱们上了点年纪，或者经常感觉疲劳的朋友，把它端上餐桌，就是在给身体“充电”。
这三道菜，从清淡到浓郁，总有一款适合你家人的口味。做法我都写得特别细，你照着做，准没错。春天嘛，就是要吃这些新鲜的、有生命力的东西，把冬天的沉闷一扫而空，让身体也跟着焕然一新。
别再只知道清炒了，换个花样，给家人一点惊喜。趁着现在大量上市，新鲜又便宜，多买点回家试试吧。吃得健康，吃得舒服，强筋健骨，精神饱满地迎接每一个春日暖阳。
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